1. Gỏi ngó sen chay thanh tịnh, giòn ngon, dễ áp dụng tại nhà

Gỏi ngó sen chay là món ăn quen thuộc trong ẩm thực chay Việt Nam, thường xuất hiện trong bữa cơm thanh đạm, ngày rằm hoặc những lúc muốn ăn nhẹ mà vẫn đủ vị. Với ngó sen tươi kết hợp rau củ và nước trộn chay hài hòa, món gỏi mang lại cảm giác thanh mát, giòn ngon tự nhiên.
Trong bài viết này, Kim Hằng chia sẻ cách làm gỏi ngó sen chay thanh tịnh, từ chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách đến mẹo trộn gỏi không ra nước, giúp bạn dễ dàng áp dụng ngay tại nhà.

2. Nguyên liệu làm gỏi ngó sen chay dễ tìm, dễ thay thế

Nguyên liệu chính

• Ngó sen tươi
• Cà rốt
• Dưa leo
• Đậu hũ chiên hoặc chả lụa chay
• Nấm tuyết (tùy chọn)

Nguyên liệu nước trộn gỏi chay

• Mắm chay
• Đường
• Chanh, tắc hoặc quất
• Tỏi, ớt băm (gia giảm theo khẩu vị)

Nguyên liệu ăn kèm

• Rau răm, ngò rí
• Đậu phộng rang
• Hành phi chay

3. Cách sơ chế ngó sen giòn ngon, không bị thâm đen

Làm sạch và khử nhựa ngó sen

Ngó sen rửa sạch, tước bỏ lớp vỏ già, cắt khúc vừa ăn. Ngâm trong nước pha muối và vài giọt chanh khoảng 10–15 phút để loại bỏ nhựa và giảm vị đắng.

Mẹo giữ ngó sen trắng và giòn

Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi ngâm nhanh qua nước đá lạnh. Cách này giúp ngó sen giữ màu trắng tự nhiên và tăng độ giòn khi trộn gỏi.

4. Cách làm gỏi ngó sen chay thanh tịnh, trộn không ra nước

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt, dưa leo bào sợi, có thể bóp nhẹ với muối rồi vắt ráo. Đậu hũ chiên cắt sợi. Nấm tuyết ngâm nở, rửa sạch và xé nhỏ.

Trộn gỏi đúng thứ tự

Cho ngó sen vào tô lớn, tiếp theo là cà rốt, dưa leo và đậu hũ. Rưới từ từ nước trộn gỏi, trộn nhẹ tay. Sau cùng mới cho rau thơm và đậu phộng rang để giữ độ giòn.

5. Cách pha nước trộn gỏi ngó sen chay chuẩn vị

Công thức cơ bản

Pha mắm chay và đường theo tỷ lệ 1,1, thêm nước cốt chanh hoặc tắc. Nêm nếm lại cho vừa miệng, có thể thêm tỏi ớt băm nếu thích vị cay nhẹ.

Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình

Gia đình thích vị thanh thì giảm đường, tăng chanh. Nếu thích đậm đà hơn, có thể thêm chút mắm chay hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn.

6. Mẹo làm gỏi ngó sen chay ngon & biến tấu linh hoạt

Mẹo trộn không ra nước

Nguyên liệu phải thật ráo trước khi trộn. Gỏi nên trộn ngay trước khi ăn để giữ độ giòn và vị tươi.

Biến tấu nguyên liệu

Có thể thêm nấm bào ngư xé sợi, ớt chuông hoặc bắp chuối để món gỏi mới mẻ nhưng vẫn giữ tinh thần thanh đạm.

7. Gợi ý dụng cụ sơ chế tiện lợi cho gian bếp

Dao sắc, thớt phẳng và tô trộn rộng giúp sơ chế ngó sen nhanh gọn, hạn chế dập nát. Việc sử dụng dụng cụ gia dụng bền bỉ, dễ vệ sinh sẽ hỗ trợ tốt hơn cho các món chay thanh đạm trong bữa cơm gia đình.

8. FAQ – Câu hỏi thường gặp